FILETTO DI MERLUZZO ALLA SICILIANA
In una padella far soffriggere uno spicchio di aglio e l'alice con olio. Una volta che l'aglio si sarà dorato e le alici disfatte, rimuovere l'aglio aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati in quattro. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per cinque minuti circa, o comunque fin quando i pomodorini non si saranno ammorbiditi. A questo punto schiacciarli con l'aiuto di una forchetta. Adagiare i filetto di merluzzo, aggiungere i capperi e le olive precedentemente tagliate a rondelle, salare il pesce. Rimettere il coperchio e far cuocere sempre a fuoco basso per una decina di minuti. A metà cottura con l'aiuto di una paletta girare i filetti, facendo attenzione a non farli rompere. A fine cottura distribuire il lardo tagliato sottile e coprire con il coperchio per farlo ammorbidire.10